O açúcar de coco é produzido a partir de um processo de evaporação da seiva contida nas flores da planta do coco, que depois é evaporada de forma a eliminar a água, dando origem a um granulado marrom. As características do açúcar de coco estão relacionadas com a qualidade da fruta, que geralmente contém minerais comozinco, cálcio, magnésio, potássio, vitaminas e fibra.
A fibra presente nesse açúcar é a insulina, que retarda a absorção do açúcar, impedindo que seja atingido um pico glicêmico tão alto, comparativamente ao açúcar refinado.
O açúcar de coco é considerado mais saudável que o açúcar branco, já que tem um índice glicêmico mais baixo e uma composição mais nutritiva, mas deve ser consumido com moderação, devido à elevada quantidade de carboidratos que tem na sua composição, sendo um alimento de alto valor calórico.
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